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标题: 呋喃类香料 [打印本页]
作者: 泥泥    时间: 2004-7-19 09:04
标题: 呋喃类香料
呋喃类香料是构成肉味香精配方的主要香料,其中3-呋喃硫化合物的肉香味特征性最强,是肉味香精中必不可少的关键性香料.2-甲基-3-巯基呋喃最早发现于金枪鱼的香成分中,以后在鸡肉\牛肉的香成分中也有发现,它具有出色的肉香和烤肉香,是肉味香精中最重要的香料.它的同类产品2-甲基四氢呋喃-3-硫醇\2-甲基-3-甲硫基呋喃\双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚\甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚\丙基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚也都具有典型的肉香味.; D& E3 g! p0 g
双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚＿天然存在于煮牛肉\猪肉中.具有饱满肉香\煮肉香.适用于肉味香精．在最终加香食品中浓度为0.1mg/Kg．
9 w/ H7 k# K1 N0 g  U- c丙基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚＿具有烤肉香\坚果香\咖啡香.适用于调配牛肉\猪肉\鸡肉\咖啡\坚果等香型食用香精.在最终加香食品中浓度约为0.5mg/Kg.
9 V0 \% q7 M0 P* e7 |/ _/ X% @甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚_具有肉香、肉汁香、蔬菜香、洋葱香。用于调配牛肉、猪肉、鸡肉、洋葱、大蒜、番茄、咖啡、坚果等香型的食用香精。在最终加香食品中浓度约为０.１－５mg/Kg.
* C( h7 M+ R) t  F" r' J8 x8 A2-甲基-3-甲硫基呋喃_具有肉香＼坚果香＼肉汤香．适用于调配牛肉＼猪肉＼鸡肉香精．在最终加香食品中浓度约为０.０１－０.５mg/Kg.0 B) d. k; o) i# |6 J
2-甲基四氢呋喃-3-硫醇_具有肉香和烤肉香．用于调配肉类香精．在最终加香食品中的浓度为０.３－１５mg/Kg.
2 p9 P' }1 I, o  N2-甲基-3-巯基呋喃_具有芝麻、洋葱、大蒜、肉香、咖啡香气。用于咖啡、芝麻、洋葱、大蒜、牛肉、鸡肉、猪肉及烤香味食用香精中。在最终加香食品中浓度为０.１－２.１mg/Kg.
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