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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,chaussures de foot,香叶3片,八角两颗. % q" c$ g% o) [/ R1 G, T) p
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
, D$ n1 D4 X" \, ^1 B制作方法:
! a/ I) T' @* r: K7 P7 X, H01.连皮猪肉去毛,洗净备用. , n1 A/ J/ ? Z8 n7 M* _9 N
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
0 ?7 R" L* Y2 `/ W03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
; K: _3 c5 Z( S L' h. V! ~04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
/ ]9 p( l0 ]5 Q4 d! Q n u05.锅内油热至160度. ) J' |( M! |2 v. H7 e0 `/ X+ |
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来) 6 c/ @7 v- N# e! e/ ], W R! y z$ x
07.炸好的肉放凉片刻. * x4 d3 m* Q1 P/ d- D/ Y
08.切成5~8毫米的肉片.
6 C) R" `! d+ _" d1 b( }- g09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,chaussures foot,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了) 3 b b5 I, U4 M
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
' |1 y3 e* `+ u) A11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
0 f2 k# f) M8 ~2 C, W12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
1 K6 {! X+ q7 z- ~4 a+ Q13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。 ! c$ B+ b9 l' a1 k$ H0 _! z
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
( H$ C0 `0 s( [( L15.扣出来的肉,mercurial vapor，可以看到表皮起皱了. ; C3 j- b- n- Y+ T
16.再将蒸出来的肉汁,chaussures de football，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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1 s0 p+ ~5 G* ~8 [制作心得:
Q# v4 {) h# S( `! }, D- j" B01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好. 9 f% Z: K; }, y# a; ^
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻. 6 Q d. x6 e& M1 W A: _! p
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,puma,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
6 V9 i0 u, G$ q* z: [04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.
f; S8 |7 O- F. {$ W9 O& F05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
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- m# i8 R9 X+ V 我的世界从此你就消失嘞! |
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发表于 2011-5-31 10:34:00
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