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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,chaussures de foot,香叶3片,八角两颗. " S* }- r3 L% }9 S4 _. c" ^
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
/ Q1 D# m4 `* d. ^' y" Z2 D6 H制作方法: . f- Z1 ] p' j, A1 l; k& ?* O6 E
01.连皮猪肉去毛,洗净备用. , r. K4 R" L, \/ h: q' ^3 F- w
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
0 K8 v6 D* Q4 f& V/ m03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去. + }; y" |1 ~( ~# i, p
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
: o0 k6 U c2 w% S+ h4 ~# n, J05.锅内油热至160度.
% ?3 n7 r/ Y) y- e06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来) + e( B. h1 L0 m: k: V/ E
07.炸好的肉放凉片刻. + \, l' C1 C5 s9 O# C
08.切成5~8毫米的肉片. / x) w1 Q. y( R! _, U; k
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,chaussures foot,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
* b) K. U7 R5 m( m1 |$ K" L10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了) # N: |6 @& t! l' ]. c* x
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。 . Q$ q& J P) W! Y9 A
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。 . r& _1 f% w- b1 H* o( U8 X6 k
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。 ' s! U5 a. k) {
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
, ?9 l: Z% G( Y* V15.扣出来的肉,mercurial vapor，可以看到表皮起皱了. % l, J# x# P( ^. ^5 q
16.再将蒸出来的肉汁,chaussures de football，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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0 j& [0 H* \1 P制作心得:
) W; N( p* y/ X01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
8 l: s) y/ H+ z. b' c02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
$ H+ X1 I" ^5 @) X03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,puma,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
/ p6 K; {' Z* i2 u04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.
9 s* C( c0 G. s$ `; S* [05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂. 0 K" Z! e; P2 D l$ b, J$ K7 G
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发表于 2011-5-31 10:34:00
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