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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,chaussures de foot,香叶3片,八角两颗.
4 a, ~- v7 R Q( d0 v6 V调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了) ; }# n( G* s, f* ?
制作方法: 0 K( f1 |/ W; V: E' B
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
Y+ ^: Z( p$ A7 D0 z( A02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
) ]; q' k8 `0 K$ w! u' W03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去. ! t H* b/ x7 f4 _
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来) 9 x. O0 N- r8 y H
05.锅内油热至160度.
1 H- ~) X2 s8 Q4 n! b06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
0 ~% }) Q9 e" ? {07.炸好的肉放凉片刻.
8 W) Q0 E6 U2 M9 m' K08.切成5~8毫米的肉片.
: k. U0 }9 [9 Z; m09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,chaussures foot,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了) ' m/ J! R0 s& e/ l* R
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了) 4 M4 n% ?( z* r; I# q1 W+ C9 K
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。 % B" V" L- B8 F, L ^8 l
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
- [& j# \, N A D13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。
8 E4 B8 i5 B+ j: d0 z c14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。 9 g# P( m' e1 L
15.扣出来的肉,mercurial vapor，可以看到表皮起皱了.
, }0 f5 D& M2 E) S16.再将蒸出来的肉汁,chaussures de football，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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制作心得:
) v1 t- s$ N! w- O& K* v' U01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好. / N) \/ n9 Y$ S5 `
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
$ I. ]; k- R) h# i. |7 L03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,puma,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
# n( S ~: R* D: `+ H- j04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到. 5 j" t1 p0 d5 W1 _, d# r, J9 Q
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
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雷达卡
发表于 2011-5-31 10:34:00
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